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若何拓展行业内荆棘游资源、抢捏餐饮复苏机遇？脚下，正有几许餐饮东说念主士奔赴上海，但愿从本年餐饮业这场领域最大的展会中寻找到谜底。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌，剪辑：景雪。

东说念主来东说念主往的酒馆、咖啡馆，路灯下热热闹闹的路边摊，人烟气浓厚的快餐店……如若要用一个词来形色上半年餐饮业的发展，想必大部分东说念主都会提到“复苏”。

但餐饮业合座企稳复苏的背后，依然有隐忧。有餐饮商家直言，餐饮东说念主均破钞大幅下滑，餐厅不得不濒临“旺丁不旺财”的困境；还有行业东说念主士暗示，餐饮的部分领域、个别细分赛说念仍待诞生。

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上半年餐饮的复苏，仿若硬币的正反面，有强有弱，有明有暗。

而脚下，插足2023年下半年，也来到了决定餐饮运筹帷幄赢输的重要时间。若何提前布局，抢跑下半年餐饮阛阓？近日，红餐网亲终末上海旅游产业展览会（二期）暨2023上海国外旅馆及餐饮业展览会，从这场大展，咱们一窥餐饮业的破钞趋势、产物走向、阛阓供需……在此，也为群众奉上第一手信息，匡助餐饮东说念主提前知悉阛阓需求，实时挪动运筹帷幄策略，迎战下半年。

展厅爆满，餐饮成为关注焦点5月29日，上海旅游产业展览会（二期）暨2023上海国外旅馆及餐饮业展览会（以下简称“HOTELEX上海展”）在国度会展中心（上海浦西·虹桥）在意开幕。据了解，本届HOTELEX Shanghai展会共为期4天，从5月29日一直不时到6月1日。

动作国内极具领域和影响力的餐饮业展览，本次展会可谓亮点纷呈。展会内容障翳了“吃、住、行、游、购、娱”等产业的全因素，囊括餐饮、零卖、处事、连锁资源四大板块中的100+阛阓主流细分业态，超300+的行业标杆代表和实力新锐。

而餐饮是浩荡不雅展者重心关注的板块。据悉，本次展会汇聚了3000多家来自餐饮全产业链的参展商。在展会现场，红餐网也珍藏到，小吃、及第快餐、中西日韩正餐、咖啡茶饮、烘焙甜品、餐厨开采等关连展台东说念主气飞扬，其中不乏一些著明的餐饮品牌。

比如，小吃卤味方面，有正新鸡排、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、研卤堂；咖啡茶饮方面，有挪瓦咖啡、书亦烧仙草、T97咖啡；及第快餐方面，有杨铭宇黄焖鸡米饭、大饱读米线、阿香米线、熊大爷·现包饺子；餐厨开采方面，有上海超固、温特豪德、日本星崎等。

针对预制菜零散诞生的展区，也有耕盛堂、仟味汤品、康师父等企业参展。这些企业纷繁展示着我方新产物、新时刻、新工艺，引东说念主谨防。

在茶饮供应商“逅唐茶业”的展台处，逛展的小A向红餐网直言称，本年的参展产物至极全面，原料、食材、产物、开采……各个轮番都有触及，关于想要找产物，想要创业加盟的皆备不错一站式经管。

“本年参加展会的东说念主数情况超出咱们意象，开幕第一天会场就有这样多参不雅者，反应出餐饮阛阓复苏的态势细致。餐饮东说念主想要与同业疏通、交流、相互学习的需求，也终于找到了一个‘出口’。”温特豪德交易（上海）有限公司董事总司理王冬英暗示。

参加了11年“HOTELEX上海展”的上海超固投资股份有限公司董事长衣飞虎也直言：“本年，前来参展的同业们都绝不惜啬地拿出了近两年研发的最新恶果，不错看到群众都在逾越。相互学习，良性地竞争，这关于餐饮行业发展来说是件功德。”

“本年的展会，大要阐发感到不管参展商照旧来看展的不雅众，群众的暖和和积极性都很高，‘铆足了劲’、作念足了准备来参展。”衣飞虎进一步强调说念。

据了解，展会首日，本届“HOTELEX上海展”各展厅均满馆，参展领域卓越疫情前。现场17个展厅，谋划约40万往常米，大部分展台前东说念主头攒动，火爆特地。

现场直击，

这些信号值得餐饮东说念主关注！

现场，通过与参展商、不雅展者的潜入交流，红餐网梳理出了一些值得餐饮东说念主关注的信号，在此也跟群众作念一个节略共享。

1、咖啡阛阓还远未触及天花板，但接下来的竞争会更浓烈

在展会现场能听到群众估量最多的是什么？是咖啡！

咖啡有多大的能量？就在几天前，5月26日，上海咖啡产业岑岭论坛暨2023虹桥国外咖啡文化节发布的《2023中国城市咖啡发展陈述》（以下简称《陈述》）夸耀，中国咖啡合座产业的潜在阛阓空间已超万亿元。瞻望到2025年，中国咖啡产业领域可达3693亿元。

《陈述》还指出，中国咖啡阛阓正步入超速发展阶段，成为全球阛阓下一个契机锚点，改日发展后劲庞杂。

展会现场，红餐网与不少上游供应商、分娩商的交流中也了解到，不仅是饮品界的玩家在关注咖啡，诸如农贸产物供应商、厨房用品开采商、烘焙成品分娩商等也都暗示了对咖啡阛阓的关注。更甚者，有不少企业照旧将咖啡动作改日计策布局的重中之重。

“咖啡赛说念照旧成为星崎的第一大增长点。”星崎冷热机械（上海）有限公司总司理甲斐照幸暗示，最近两年中国咖啡阛阓欢喜发展，连锁咖啡品牌快速拓店，公司与之关连的制冰机等产物业务增长较快，产物销售额同比昨年增长达70-80%。

“公司的中枢产物制冰机类产物使用寿命长、换新迭代的需求没那么要紧，因此销售的侧重心不是在旧领域进行翻新，而是收敛将产物足下到新增量阛阓，而刻下在中国连锁餐饮阛阓最能带来新增量的即是咖啡。”甲斐照幸进一步解说说念。

另一位分娩磨豆机的供应商也暗示，刻下咖啡行业还远莫得到达天花板，但行业快速发展的同期竞争也十分浓烈。“改日，越来越多的咖啡品牌但愿在分娩轮番借助开采进行降本增效，这将是咖啡品牌进行计策布局的重心之一，单从这个角度来看，大宗开采厂商还有很大的阛阓发展空间。”该供应商在谈到咖啡阛阓的细致发展远景时，也对咖啡开采领域有着无尽憧憬。

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2、“健康”、“经典”会成为茶饮研发的主流趋势

频年来，新茶饮行业领域收敛扩大。但与此同期，皇冠代理行业竞争也平缓插足红海，品牌之间的内卷愈发严重。

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如今，扫数新茶饮行业照旧堕入饮品同质化严重的场地，如安在产物上立异、打破，照旧成为扫数茶饮圈的新课题。

而在这次展会现场，咱们也珍藏到了新茶饮和咖啡产物的一些立异、升级地方。

比如原料方面，红餐网在现场看到，晨非食物最新推出的青稞系列的乳成品诱导了不少东说念主的珍藏。晨非食物首创东说念主唐建先容，青稞的养分价值高、口感好，十分契合当下健康饮品的潮水，且口味被大多数国东说念主所袭取，不需要品牌随便训导阛阓。“改日，在茶饮和咖啡赛说念，青稞有后劲成为不亚于燕麦的爆款。”

据了解，此前，青稞在茶饮及咖啡中的足下多以青稞颗粒这类小料为主，而当今，晨非将青稞沉着开发成了青稞厚乳、青稞奶油、青稞酸奶等多款乳成品，茶饮调配师在进行研发的时候就多了很多可选项。

又如茶底方面，玫瑰、茉莉等“花茶”类产物打底的赋闲阐发增多。逅唐茶业首创东说念主韩刚向红餐网解说称：“频年来，年青破钞群体呈现出一种阐发的“追香”偏好，不仅要喝得出香味，还要在拿到饮品时就能闻到香味，是以“花茶”类产物增长较快。”

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“咱们以为花茶将是改日茶饮品牌烧毁产物同质化的一大打破口。”韩刚暗示，跟着新茶饮行业增速放缓，与其无尽“卷”创意，不如不时制作出好喝的产物。

“比较前几年追求新奇和创意，当今的破钞者愈加垂青一款饮品是否健康、是否确切好喝。”在现场，红餐网屡次听到了诸如斯类的不雅点。

总的来看，一杯健康、好喝的饮品，如若还能融入其它一些经典元素，例必会在扫数茶饮阛阓引起不同样的反响，而这也会成为改日一段时辰，茶饮产物研发的主攻地方。

3、资源互通、关注食材，预制菜领域还有新打破口、新增量

不消置疑，本年预制菜仍然是餐饮行业的大热点。如今，如安在预制领域解围，关连厂商、预制菜品牌也有各自的想路和侧重心。

“针对预制烘焙，咱们研讨改日会将其与咖啡阛阓进行更精良地汇注。”海融食物企划中心安妥东说念主崔雁称，基于越来越多的咖啡店朝着标准化、连锁化发展，以及不少咖啡店但愿在门店中加多标准化进程高、易于操作的烘焙单品等痛点，海融刻下照旧针对性地研发出了预制芝士产物，方便想要开辟烘焙产物线的咖啡店节略、方便地制作出芝士奶盖、巴斯克蛋糕、半熟芝士等大热单品。

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上海双盈食物有限公司销售总监陆晓青也暗示，本年以来，预制菜正为不同领域的资源互通带来新的打破口。“像复合调味品企业和中央厨房合营，就不错为本人业务带来新的增量。与此同期，复合调味品也不错为中央厨房提供菜品口味的搭配推选，大大丰富中央厨房的预制菜菜谱，这是一个双赢的场地。”

此外，还有部分企业开动从食材原料动手，力图终了崭新、踏实的食材供应，从而打造高品性的预制菜品。

比如耕盛堂旗下的子品牌“惊雷”，主打笋类食物及预制菜。为擢升旗下预制菜产物的竞争力，耕盛堂采用了从崭新、优质的“笋”食材原料动手。据了解，耕盛堂规划将与无东说念主机等领域的高技术企业合营，入部属手解决竹笋齐集历程中不健康、低服从的问题。

“云贵地区有宇宙最佳的竹笋食材，但其他地方的破钞者很难吃到，通过科学布控无东说念主机齐集，咱们有但愿让云贵的好笋走向宇宙各地，同期也带动当地农民增收。”耕盛堂董事长、品牌首创东说念主伊奎鑫先容说念。

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4、降本增效，智能化开采在餐饮业足下将越来越平庸

智能化正在以至极快的速率插足各个领域并重塑行业，餐饮业也不例外。

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通过使用智能化开采不仅解决了餐饮业的用工贫困，也匡助餐饮企业终阐发降本增效。如今，诸如洗碗机、炒菜机、智能蒸饭机、送餐机器东说念主等智能化开采在餐饮行业正被越来越平庸地足下。

红餐网珍藏到，本届展会现场，就有多款智能化开采展出，比如德国商用洗碗机供应商温特豪德带来的新款洗杯机。

据温特豪德董事总司理王冬英涌现，这款洗杯机刚上市不久，著明度尚未灵通，但在本次展会上一亮相就引来了不小的关注。“展会第一天，上昼才布展完没转眼，就有客户连气儿下单了20台。”

王冬英暗示，曩昔三年，温特豪德针对洗杯机也作念了立异升级，新式洗杯机在确保清洁进程的情况下，大大裁减了杯具损耗率，同期，不同材质、杯型的杯具都大要适配机器，从而解决了市面上广泛餐饮企业需要东说念主工擦洗杯具的痛点。

此外，一些恒温外送开采也引来不少不雅展者的容身。

比如上海超固，其分娩的恒温外送箱包据称不错保证送到破钞者手中的食物中心温度不低于60度，冷饮、冰饮等产物送到客户大要保持品相的相对好意思满。

“刻下，恒温外送开采销售额占咱们总营收的近40%。每年咱们还在不时收敛地研发新品，比如正在开发电瓶车车载加热系统，外卖小哥送餐历程中不错通过电瓶车不时给箱包加热，再如GPS定位、温控设定等时刻也会足下到恒温外送开采中，让外卖小哥的装备愈加智能。”上海超固董事长衣飞虎讲说念。

特奥多罗则是给出口头保证，称菲律宾的国防建设，将始终符合国家利益。这跟菲律宾总统小马科斯过去的表态没什么不同。这也表明，至少在南海问题、美菲军事合作等方向，小马科斯跟菲律宾军方已经是一条心。

在红餐网实质探听上海旅游产业展览会（二期）暨2023上海国外旅馆及餐饮业展览会的历程中，听到参展商们说得最多的一句话是：“该追溯了！”

节略的几个字背后，既有他们对从新回到“HOTELEX上海展”的感叹，同期，也涌现着他们对餐饮破钞阛阓改日发展的刚烈。

还有那些优质前沿的产物、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩行为……在现场探望一圈后，咱们感受到了更多前行的“能量”。

本届“HOTELEX上海展”一共为期4天，续到6月1日！还会有哪些精彩纷呈，扫数期待吧！